Pentru că iarna bate la uşă, în gospodării se prepară bunătățile pentru iarnă. Printre delicii se numără şi carnea la borcan, o metodă tradiţională de păstrare a preparatelor din porc. Pregătită după reţete de pe vremea bunicilor, carnea conservată în untură poate rezista chiar şi un an.
Carnea la garniță, sau la borcan, o metodă tradiţională de păstrare a cărnii de porc, nelipsită odinioară din cămările românilor poate fi considerată conserva-surpriză, pentru că nu ştii niciodată ce bunătăți descoperi sub capac, în stratul de untură.
În gospodăriile românilor, există diverse rețete de preparare, unele în combnație cu afumătură, pentru a imprima o aromă aparte întregului conținut.
Un astfel de borcan cu bucăți de carne prăjită și conservată în untură a devenit o raritate în băcăniile de azi. Pe vremuri, însă, garnița era nelipsită din cămara omului de la țară. Sunt rari producătorii cu astfel de bunătăți în oferta lor, iar printre ei este și buzoianul Tică Frusinoiu.
”Alegem cu grijă bucățile de carne și le porționăm cât să intre în borcan. Carnea mai mare rămâne zemoasă, cum ne-o dădea bunica la țară, când o scotea din garnița ei, beci. Îl numim borcanul cu surprize, pentru că nu știi ce bunătăți se ascund acolo”, spune Constantin Frusinoiu.
După ce este porționată, carnea ajunge în tuci pentru a fi prăjită, la foc domol, pe lemne sau arzător cu gaz. Cel puțin o oră durează până când bucățile de cotlet, mușchi și pulpă ajung rumene și apetisante, de-ți lasă gura apă.
”Le prăjim cu untură, nu cu ulei. Când tăiau porcul, pe vremuri, neavând frigidere ca acum, în afară de cârnați toată carnea o prăjea și o băga la garniță să aibă până vara târziu. Această carne poate fi folosită la orice. Se poate face și o mâncărică, o ciorbă, orice faci din ea, varză”, spune nea` Mircea, preparator la carmangeria din Mărăcineni.
Carnea conservată în untură poate avea un termen foarte mare de păstrare, dacă rețeta este respectată cu sfințenie. De exemplu, la fiecare kilogram de untură trebuie o linguriță de sare. După ce se rumenesc, carnea prăjită și cârnații ajung în borcane curate şi uscate.
Chiar dacă rețeta pentru carnea la garniță nu este una dificilă, necesită timp şi răbdare. De aceea, a cam dispărut acest obicei culinar, spune buzoianul care a decis să livreze în toată țara borcane cu bunătăți pentru cei care vor să simtă din nou gustutul mâncării de pe vremea bunicilor.
